المكونات
العجيــنة:
250 جرام دقيق
170 جرام زبدة مبردة
50 جرام بودرة لوز
150 جرام سكر بودرة
15 جرام بودرة كاكاو
2 بيضة مخفوقة
الحشـو:
3 صفار بيض
85 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة ماء
125 جرام شوكولاته حليب
125 جرام زبدة
25 جرام بودرة كاكاو
3 بياض بيض
85 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
العجيــنة:
يوضع الدقيق والزبدة في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى.
يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين.
تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة.
تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة.
تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد.
الحشـو:
يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً.
يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
يصب الشربات الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة.
تذاب الشوكولاته والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً.
يضاف خليط الشوكولاته الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا.
يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا
يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة.
يصب الشربات الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً.
يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولاته.
يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح.
يوضع في البراد الى أن يتماسك
